NEW YORK CHEESE CAKE WITH MERINGUE FROSTING (BLUEBERRY CHEESE CAKE)

Crust

 200 gr biskuit sari gandum roma

 85 gr margarine lelehkan

 1/2 sdt vanili ekstrak

Cake:

 150 gr gula pasir

 2 butir telur

 500 gr cheese cream calf

 200 gr sour cream

 1 sdt air jeruk lemon

 2 sdt kulit jeruk lemon parut

Topping:

 150 gr selai blueberry

Meringue frosting:

 100 gram putih telur

 150 gram gula kastor

 1 sdm air jeruk lemon/nipis/orange

 1/2 sdt vanilla ekstrak

 Air mendidih untuk mengocok putih telur

 Alat blow torch untuk membakar meringue

Cara Membuat :

 - Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega, sisihkan. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuang margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, oven sebentar [5-10 menit] angkat, sisihkan.

 - Kocok gula dan telur hingga kental, masukkan cheese cream dan sour cream bergantian sambil terus dikocok.

 - Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit, lalu oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air] selama 90 menit.

 - Angkat, dinginkan di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.

  oleskan selai diatas cheese cake, lalu bekukan dalam kulkas selama minimal 4 jam.

Cara membuat meringue frosting :

Siapkan air mendidih dalam wadah (atau bila memungkinkan bisa langsung mengocok di atas kompor sambil air didihkan dengan api kecil). Kocok putih telur, air jeruk lemon dan garam sambil wadahnya direndam di air mendidih, sampai berbusa. Masukkan gula kastor bertahap sambil terus dikocok hingga mengembang kaku dan lembut. Teksturnya akan hampir sama dengan buttercream hanya lebih lembut. Angkat dari air panas. Tambahkan vanilla, aduk rata. Siap dipakai.

Penyelesaian:

 Siapkan cake. Poles seluruh permukaannya dengan meringue frosting. Buat motif acak dengan palet agar terlihat cantik saat dibakar, tidak perlu dibuat mulus.

Bakar dengan blow torch hingga kecoklatan. 

STRAWBERRY CHOCOLATE TART

Tart

½ cup unsalted butter, suhu ruang

¼ cup gula 

2 buah kuning telur

1 cup tepung terigu

¼ cup coklat bubuk berkualitas

½ sdt garam

Filling

3/4 cup dark cooking chocolate, cincang kasar

¾ cup whipping cream

1 sdt ekstrak vanila

1 sdm rum jika suka

1 buah telur

200 gr strawberry iris tipis, untuk topping diatasnya

Car

Cara Membuat

Tart

1. Untuk crust, kocok butter dan gula bersamaan, masukan kuning telur satu per satu. Ayak terigu bersamaan dengan coklat bubuk dan garam. Tambahkan campuran butter dan aduk hingga adonan tercampur rata. Bentuk bulat pipih dan dinginkan di kulkas hingga siap untuk digilas.

2. Panaskan oven bersuhu 180 dercel. Taburi meja dengan sedikit terigu, gilas adonan hingga ketebalan 1/4 inci. Letakan adonan yang telah digilas kedalam lyang bongkar pasang  berbentuk persegi panjang, rapikan kelebihannya dan dinginkan di dalam kulkas selama 20 menit. Tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu dan panggang selama 18-20 menit. Biarkan dingin.

Filling

1. Untuk isian, turunkan suhu oven menjadi 170 dercel. Panaskan krim hingga hampir mendidih, masukkan kedalam mangkuk yang telah berisi potongan coklat. Aduk hingga coklat meleleh dan tercampur seluruhnya. Masukkan ekstrak vanila dan rum. Tuangkan kedalam crust pada lyang dan panggang selama 12 menit. Biarkan dingin selama 15 menit, kemudian masukkan ke kulkas selama 2 jam. pada saat akan disajikan hias atasnya dengan irisan strawberry segar.

Diadaptasi dari http://www.foodnetwork.ca/recipe/tri-colour-raspberry-tart/10000/#vY0hQr7ytzhKF3vi.99

ES KRIM PEUYEUM

Bahan :

200 ml susu
250 ml santan
250 ml krim kental
3/4 cup gula pasir
4 bh kuning telur
300 gr tape singkong/peuyeum

Cara membuat :
- rebus santan dan susu hingga mendidih, sisihkan
- kocok kuning telur dan gula hingga berwarna pucat dan mengembang, tambahkan peuyeum, kocok hingga tercampur rata.
- krim kental dikocok hingga kaku (ingat disini semua peralatan harus dingin), sisihkan.
- masukkan santan dan susu rebus kedalam kocokan telur perlahan-lahan, aduk hingga tercampur rata, setelah itu masukkan kembali kedalam panci dan masak diatas api, hingga adonan mengental dan menyelimuti punggung sendok pengaduk. Sisihkan hingga dingin.
- Setelah dingin campur kedalam krim kocok tadi aduk sampai rata.
- Masukkan adonan ke mangkok, masukkan freezer selama 3 jam. (Atau masukkan pada mesin pembuat es krim)
- Setelah 3 jam, kocok kembali dengan mikser hingga halus. Masukkan kembali kedalam freezer. Ulangi proses ini kurang lebih 3-4 kali untuk menghasilkan es krim yang lembut dan halus. Pada proses terakhir masukkan adonan pada wadah es krim bekukan selama 2 jam.
- Es krim siap dinikmati.

Catatan:
- Peuyeum bisa diganti dengan puree buah2an. 250 ml santan juga bisa diganti dengan susu seluruhnya.

MANGO MOUSSE

300 gr daging buah mangga 
50 gr gula 
10 gr gelatin/4 lbr gelatin lembaran
50 ml air
250 ml krim kental, kocok.

Cara membuat
- Blender daging buah hingga menjadi puree
- Gelatin dicampur air dan ditim hingga larut
- Campur mangga dengan gelatin, masukkan krim kocok
- Tuang kedalam ramekin, dinginkan dalam lemari es, 
- Siap disajikan

MANGO PARFAIT

1 bh mangga yang besar (paling baik agak sedikit asam)

3 kuning telur

75 gr gula halus

2 sdm air jeruk lemon (bisa diganti lemon lokal yang dijual tkg sayur)

garam

150 ml whipping cream, kocok kaku

Cara membuat :

Kocok kuning telur dengan gula halus, sambil teruk dikocok, tim kocokan telur ini diatas panci berisi air mendidih (ditim). Setelah terasa hangat angkat kocokan telur dari panci, teruskan mengocok hingga dingin.

Blender mangga hingga menjadi puree, beri gula dan tambahkan air jeruk lemon dan sedikit garam. 

Masukkan puree ini kedalam kocokan telur tadi, aduk rata, kemudian terkhir masukkan kedalam whipped cream. Bekukan. Potong-potong. Sajikan untuk 5 sampai 6 orang.