CHOCOLATE CHEESE CAKE

Chocolate Cheesecake Crust:

1 1/2 cups (150 grams) kepingan biskuit coklat

1/3 cup (75 grams) butter, cairkan

Cheesecake Filling:

12 ounces (340 grams) dark cooking chocolate, potong-potong

24 ounces (680 grams) full fat cream cheese, suhu ruang

1 cup (200 grams) gula kastor

3 buah telur ukuran besar, suhu ruang

1 1/2 sdt ekstrak vanilla

1 cup (220 grams) full fat atau light sour cream, suhu ruang (jika tidak ada bisa diganti creme fraiche)

Ganache:

4 ounces (115 grams) dark cooking chocolate, potong-potong kecil

1/3 cup (80 ml) heavy whipping cream. (saya pakai susu cair)

1/2 sdm (6 grams) butter, suhu ruang

Panaskan oven pada suhu 180 derajat C. Olesi butter pada loyang bongkar pasang ukuran 22 cm atau 18 cm. Alasi loyang dengan baking sheet.

Crust:

Hancurkan biskuit coklat dengan food processor hingga seperti pasir. Campur dengan lelehan butter. Masukkan kedalam loyang, tekan-tekan hingga merata pada dasar loyang. Panggang sekitar 5-7 menit atau hingga padat. Keluarkan dari oven, sisihkan hingga dingin.

Cheesecake Filling:

Lelehkan coklat diatas air yang mendidih. Biarkan hingga agak dingin.
Kemudian kocok cream cheese dengan mikser pada kecepatan sedang.hingga lembut. Tambahkan gula, kocok hingga rata. Masukan telur satu per satu, kocok rata. Masukan ekstrak vanilla dan lelehan coklat hingga tercampur rata. Terakhir masukkan sour cream aduk balik.
Tuang adonan ke dalam loyang tadi.
Panggang selama 50-55 menit hingga padat dimana bagian tengahnya masih terlihat basah dan goyang. 
Keluarkan dari oven dan dengan bantuan spatulla atau pisau, seset bagian pinggirnya secara perlahan, untuk memudahkan mengeluarkannya dari loyang (mencegah permukaannya retak saat dingin). Biarkan hingga suhu ruang dan tutup cake dinginkan dalam kulkas sebelum dilapisi ganache.

Ganache:

Masukkan potongan coklat kedalam mangkuk. Panaskan krim dan mentega dalam panci kecil dengan api sedang hingga sedikit mendidih. Angkat langsung tuang ke atas coklat tadi, biarkan beberapa menit. Aduk hingga rata. Setelah sedikit dingin, tuang diatas cheesecake, ratakan dengan offset spatulla atau bagian belakang sendok. Tempatkan dlam wadah tertutup, masukkan kembali ke kulkas selama beberapa jam atau lebaih baik semalaman. Cheesecake ini agak sedikit kaya rasa, jadi iris tipis saja.
untuk 14-16 potong.

NEW YORK CHEESE CAKE WITH MERINGUE FROSTING (BLUEBERRY CHEESE CAKE)

Crust

 200 gr biskuit sari gandum roma

 85 gr margarine lelehkan

 1/2 sdt vanili ekstrak

Cake:

 150 gr gula pasir

 2 butir telur

 500 gr cheese cream calf

 200 gr sour cream

 1 sdt air jeruk lemon

 2 sdt kulit jeruk lemon parut

Topping:

 150 gr selai blueberry

Meringue frosting:

 100 gram putih telur

 150 gram gula kastor

 1 sdm air jeruk lemon/nipis/orange

 1/2 sdt vanilla ekstrak

 Air mendidih untuk mengocok putih telur

 Alat blow torch untuk membakar meringue

Cara Membuat :

 - Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega, sisihkan. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuang margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, oven sebentar [5-10 menit] angkat, sisihkan.

 - Kocok gula dan telur hingga kental, masukkan cheese cream dan sour cream bergantian sambil terus dikocok.

 - Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit, lalu oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air] selama 90 menit.

 - Angkat, dinginkan di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.

  oleskan selai diatas cheese cake, lalu bekukan dalam kulkas selama minimal 4 jam.

Cara membuat meringue frosting :

Siapkan air mendidih dalam wadah (atau bila memungkinkan bisa langsung mengocok di atas kompor sambil air didihkan dengan api kecil). Kocok putih telur, air jeruk lemon dan garam sambil wadahnya direndam di air mendidih, sampai berbusa. Masukkan gula kastor bertahap sambil terus dikocok hingga mengembang kaku dan lembut. Teksturnya akan hampir sama dengan buttercream hanya lebih lembut. Angkat dari air panas. Tambahkan vanilla, aduk rata. Siap dipakai.

Penyelesaian:

 Siapkan cake. Poles seluruh permukaannya dengan meringue frosting. Buat motif acak dengan palet agar terlihat cantik saat dibakar, tidak perlu dibuat mulus.

Bakar dengan blow torch hingga kecoklatan. 

Tart Keju Fetta dan Bayam

Resep ini digunakan untuk meramaik NCC Cheese Week, enak untuk sarapan dan kudapan. Resep didapat dari kemasan pan (Bakers Secret) yang sy gunakan untuk memanggang tart ini. Berikut resepnya :

Tart Keju Fetta dan Bayam

Bahan:

1 batang Leek atau bawang daun besar

20 g mentega tawar

160 gr daun bayam

1/2 cup krim kental ( saya menggunakan susu cair)

3 butir telur, kocok lepas

100 gr keju fetta (resep asli 200g, dikurangi krn hasil menjadi terlalu asin.

Garam dan merica secukupnya

2 sdm daun dill cincang (saya menggunakan rosemary)

2 lembar puff pastry beku kemasan, (di thawing)

Cara membuat :

- Panaskan oven bersuhu 200 derajat C.

- Olesi minyak pada pan.

- Cincang bawang daun besar yang sudah dicuci bersih.

- Tumis bawang daun tersebut dengan mentega tawar dengan api sedang. Sisihkan

- Masukan bayam yg sudah dicuci bersih kedalam panci kecil, rebus hingga layu. Saring untuk membuang airnya.

- Satukan telur kocok, krim, garam dan merica hingga tercampur  rata. Masukkan keju fetta, bawang daun cincang, bayam dan rosemary. Aduk rata.

- Letakkan puff pastry diatas pan, rapikan pada bagian dalam dan sisi pan. (seperti membuat pie), potong kelebihan pastry dengan menggunakan rolling pin.

- Letakkan pan tersebut pada loyang, tusuk-tusuk pastry dengan garpu.

- Masukkan campuran bayam dan keju fetta kedalam pan. 

- Panggang selama 30-35 menit hingga matang dan kecoklatan pinggirannya.

PEANUT BUTTER CAKE

Oleh Fatmah Bahalwan

Aroma kacangnya mmmh..menggugah selera. Cake ini cocok untuk temen minum teh atau kopi di sore hari. Eh sarapan dengan cake ini juga oke tuh.

Bahan:

75 gr    selai kacang

75 gr    margarin

½ sdt   vanili

250gr   gula pasir

2btr      telur

200gr   tepung terigu

1sdt     Baking Powder

150ml  susu cair

Cara membuat:

1.      Campur terigu dengan baking powder, sisihkan.

2.      Kocok selai kacang, margarin, gula, vanili hingga mengembang dan pucat, masukkan telur, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.

3.      Masukkan tepung dan susu secara bergantian, sambil diaduk hingga rata.

4.      Tuang dalam loyang 22x10x7cm yang telah dipoles mentega dan dialasi kertas roti.

5.      Panggang dalam oven suhu 180’C, selama 45 menit atau hingga matang.

6.      Angkat, dinginkan. Potong- potong.

STRAWBERRY CHOCOLATE TART

Tart

½ cup unsalted butter, suhu ruang

¼ cup gula 

2 buah kuning telur

1 cup tepung terigu

¼ cup coklat bubuk berkualitas

½ sdt garam

Filling

3/4 cup dark cooking chocolate, cincang kasar

¾ cup whipping cream

1 sdt ekstrak vanila

1 sdm rum jika suka

1 buah telur

200 gr strawberry iris tipis, untuk topping diatasnya

Car

Cara Membuat

Tart

1. Untuk crust, kocok butter dan gula bersamaan, masukan kuning telur satu per satu. Ayak terigu bersamaan dengan coklat bubuk dan garam. Tambahkan campuran butter dan aduk hingga adonan tercampur rata. Bentuk bulat pipih dan dinginkan di kulkas hingga siap untuk digilas.

2. Panaskan oven bersuhu 180 dercel. Taburi meja dengan sedikit terigu, gilas adonan hingga ketebalan 1/4 inci. Letakan adonan yang telah digilas kedalam lyang bongkar pasang  berbentuk persegi panjang, rapikan kelebihannya dan dinginkan di dalam kulkas selama 20 menit. Tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu dan panggang selama 18-20 menit. Biarkan dingin.

Filling

1. Untuk isian, turunkan suhu oven menjadi 170 dercel. Panaskan krim hingga hampir mendidih, masukkan kedalam mangkuk yang telah berisi potongan coklat. Aduk hingga coklat meleleh dan tercampur seluruhnya. Masukkan ekstrak vanila dan rum. Tuangkan kedalam crust pada lyang dan panggang selama 12 menit. Biarkan dingin selama 15 menit, kemudian masukkan ke kulkas selama 2 jam. pada saat akan disajikan hias atasnya dengan irisan strawberry segar.

Diadaptasi dari http://www.foodnetwork.ca/recipe/tri-colour-raspberry-tart/10000/#vY0hQr7ytzhKF3vi.99

KUE MANGKOK GULA MERAH

Bahan :

200 gr Gula merah dan gula pasir

150 ml air 

200 gr terigu serbaguna

1 btr telur

100 ml minyak sayur 

150 gr tape singkong haluskan buang seratnya

1/2 sdt Baking powder

1/2 sdt Baking soda

1/2 sdt garam

Cara membuat:

- Rebus gula didalam air hingga mendidih dan larut. Sisihkan hingga mendingin.

- Campur tepung terigu, BP dan BS serta garam.

- Masukkan larutan gula sedikit demi sedikit pada campuran terigu sambil diaduk dengan whisk. Masukkan tape singkong. Campur rata.

- Masukkan telur kedalam adonan tersebut, aduk rata. Terakhir campurkan minyak, aduk rata. Diamkan.

- Masukkan adonan kedalam cetakan bolu kukus hingga hampir penuh. 

- Kukus selama 15 menit. Angkat dan sajikan dengan parutan kelapa yang telah dikukus sebelumnya.

ES KRIM PEUYEUM

Bahan :

200 ml susu
250 ml santan
250 ml krim kental
3/4 cup gula pasir
4 bh kuning telur
300 gr tape singkong/peuyeum

Cara membuat :
- rebus santan dan susu hingga mendidih, sisihkan
- kocok kuning telur dan gula hingga berwarna pucat dan mengembang, tambahkan peuyeum, kocok hingga tercampur rata.
- krim kental dikocok hingga kaku (ingat disini semua peralatan harus dingin), sisihkan.
- masukkan santan dan susu rebus kedalam kocokan telur perlahan-lahan, aduk hingga tercampur rata, setelah itu masukkan kembali kedalam panci dan masak diatas api, hingga adonan mengental dan menyelimuti punggung sendok pengaduk. Sisihkan hingga dingin.
- Setelah dingin campur kedalam krim kocok tadi aduk sampai rata.
- Masukkan adonan ke mangkok, masukkan freezer selama 3 jam. (Atau masukkan pada mesin pembuat es krim)
- Setelah 3 jam, kocok kembali dengan mikser hingga halus. Masukkan kembali kedalam freezer. Ulangi proses ini kurang lebih 3-4 kali untuk menghasilkan es krim yang lembut dan halus. Pada proses terakhir masukkan adonan pada wadah es krim bekukan selama 2 jam.
- Es krim siap dinikmati.

Catatan:
- Peuyeum bisa diganti dengan puree buah2an. 250 ml santan juga bisa diganti dengan susu seluruhnya.