OATMEAL BREAD

Ini kreasi water roux inspirasi dr Blog mba Hesti http://hesti-myworkofart.blogspot.com, hanya bahan rouxnya aku ganti dengan oatmeal,tapi ada sedikit modifikasi, berikut resepnya 

Bahan A

3/4 cup   oatmeal non instant

1 1/2 cup air

Bahan B

2 1/4 cup tepung terigu protein tinggi

1 sachet ragi instant

40 gr gula pasir

1 sachet  susu bubuk

Bahan C:

2 kuning telur

75 ml   air dingin

Bahan D:

30 gr      mentega/margarin

1/2 sdt      garam

Cara membuat: 

1. Masak bahan A di dalam panci hingga mengental, sisihkan

2. Campur bahan B, proses dengan stand mixer, masukan adonan oatmeal.

3. Kemudian masukkan bahan C, dilanjut dengan bahan D. proses hingga kalis.(tapi aku gak sampai kalis banget. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang 2 kali.

4. Kempiskan adonan, taruh di loyang ukuran 24x10x7 cm yang telah diolesi mentega dan ditaburi terigu, dilanjutkan dengan proofing kedua selama 30 menit.

5. Setelah 30 menit, olesi atasnya dengan kuning telur yg telah dicampur dengan sedikit air, taburi dengan wijen.

6. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 derajat C, selama 25 menit.

7. Setelah dingin, keluarkan dr loyang, potong-potong, sajikan.

BUTTERCREAM BUNS

Basic resep sebenernya saya dapat dari berbagai sumber, kemudian saya modifikasi "a la me" hehe,kemudian dijadikan Buttercream Buns atau roti isi buttercream.Karena masih banyak sisa buttercream di kulkas. FYI, buttercream dibuat dgn swiss meringue buttercream.Rasanya enak..terbukti sblm foto udah dicomotin sama anak dan suami. :D

Bahan A:

250 gr    tepung terigu protein tinggi

1/2 sachet  ragi instan

40 gr      gula pasir

1 sachet  susu bubuk

Bahan B:

2 kuning telur

100 ml   air dingin

Bahan C:

30 gr      mentega/margarin

1/2 sdt      garam

Bahan lain:

Buttercream untuk isian

1 btr telur untuk olesan

Cara membuatnya:

1.      Campur semua bahan A, aduk rata, masukkan bahan B, uleni hingga rata bergumpal-gumpal. Beri bahan C, uleni terus hingga kalis elastis.

2.      Biarkan selama 30 menit, kemudian kempiskan adonan, bagi adonan menjadi 8 bagian, bentuk bulat memanjang, biarkan kembali hingga mengembang

3.      Panaskan oven selama 10 menit pada suhu 175 derajat C.

4. Taruh adonan di loyang yang telah dioles margarin, poles permukaan adonan dengan telur,panggang dalam oven selama 20 menit.

5.      Setelah matang, angkat dinginkan. Potong memanjang pada bagian tengah jgn sampai terputus, masukan buttercream dengan bantuan piping bag.

6. Sajikan.

CHOCOLATE CREPE WITH STRAWBERRY

Bahan:

125 gr tepung terigu serbaguna

garam

2 telur utuh

285 ml susu cair

30 gr mentega, dilelehkan

2 sdm coklat bubuk

Cara membuat :

Campur terigu, coklat bubuk dan garam, ayak. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan susu cair kedalam tepung, aduk rata. Aduk hingga halus, kemudian tambahkan mentega cair. Aduk rata.

Adonan crepe harus tampak cair, jika diperlukan tambahkan lagi sedikit susu.

Masukkan adonan sebanyak 2 sendok sayur, pada pan crepe, ratakan tipis hingga ke tepi pan. Jika permukaan crepe sudah tampak kering dan bagian tepi melengkung, angkat. 

Sajikan dengan olesan whipped cream dan taburan strawberry. 

MANGO PARFAIT

1 bh mangga yang besar (paling baik agak sedikit asam)

3 kuning telur

75 gr gula halus

2 sdm air jeruk lemon (bisa diganti lemon lokal yang dijual tkg sayur)

garam

150 ml whipping cream, kocok kaku

Cara membuat :

Kocok kuning telur dengan gula halus, sambil teruk dikocok, tim kocokan telur ini diatas panci berisi air mendidih (ditim). Setelah terasa hangat angkat kocokan telur dari panci, teruskan mengocok hingga dingin.

Blender mangga hingga menjadi puree, beri gula dan tambahkan air jeruk lemon dan sedikit garam. 

Masukkan puree ini kedalam kocokan telur tadi, aduk rata, kemudian terkhir masukkan kedalam whipped cream. Bekukan. Potong-potong. Sajikan untuk 5 sampai 6 orang. 

DONUT TAPE SINGKONG

Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
400 gr    tepung terigu protein tinggi
100 gr    tepung terigu protein sedang
11 gr      ragi instan
40 gr      gula pasir
20 gr      susu bubuk
½ sdt     baking powder double acting

Bahan B:
200 gr    tape singkong, haluskan
1 btr      telur
175 ml    air dingin

Bahan C:40 gr      mentega/margarin
1 sdt      garam

Bahan lain:
1 kg       untuk menggoreng
250 gr    gula donat untuk taburan

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan A, aduk rata, masukkan bahan B, uleni hingga rata bergumpal-gumpal.
2. Beri bahan C, uleni terus hingga kalis elastis.
   Potong dan timbang adonan masing-masing 40gr, bulatkan. Diamkan selama 40 menit. 
3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil. Lubangi bagian tengah tiap bulatan, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
4. Angkat, dinginkan. Taburi dengan gula donat, atau beri topping sesuai selera.

CHOCOLATE WAFERS

Bahan:

 1 cup (130 gr) terigu serbaguna (terigu segitiga biru)

1/2 cup (50 gr)coklat bubuk 1/4 sdt baking soda 1/4 sdt garam 3 sdm (45 gr) mentega tawar, suhu ruang 3 sdm (45 gr) margarin 2/3 cup (140 gr) brown sugar 1/2 cup (100 gr) gula putih halus 1/4 sdt vanilli 1 butir besar (30 gr) putih telur Cara membuat : 1. Kocok mentega dan margarin dengan kecepatan tinggi, tambahkan gula, vanili kurleb 1 menit. 2. Masukkan putih telur, aduk rata, kemudian masukan terigu sambil diayak.  3. Buat adonan bulat memanjang kurleb 23 cm, bungkus dgn plastic wrap taruh di kulkas. 4. Panaskan oven bersuhu 177 derajat C. 5. Keluarkan adonan, potong2 setebal 1/4 inchi. Tarush diloyang yang telah dialasi kertas roti. 6. Panggang selama 10-12 menit

OMBRE CAKE FRAMBOZEN

Bahan : 
6 btr telur
200 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier
125 gr terigu
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam
5 sdt susu bubuk
175 ml minyak sayur/margarine yang dilelehkan
Pasta Frambozen

Olesan :
200 gr buttercream siap pakai
200 gr cream chesse

Cara membuat :

1.      Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental, masukkan terigu, vanili bubuk, susu bubuk dan garam sambil diayak, tuangi minyak sayur, aduk balik hingga rata.

2.      Bagi adonan menjadi lima, masing-masing diberi pasta frambozen secara bergradasi

3.      Paling tua 2 sdm pasta pandan, lanjut 1 sdm, 1 sdt, ½ sdt, 2 tetes. Masing-masing tuang dalam loyang diameter 20cm.  kukus hingga matang, dinginkan.

4.      Kocok buttercream dan cream cheese, sisihkan.

5.      Penyelesaian :

-          Letakkan satu lapis cake warna paling tua, poles dengan adonan buttercream. Lanjutkan dengan warna berikutnya yg lebih muda dan seterusnya hingga paling atas paling muda.