AUSTRALIAN MEAT PIE

400 gr daging sapi cincang
3 sdm tepung terigu
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih
1 bh bawang bombay
1,5 cup kaldu sapi
1/4 sdt merica hitam
1/4 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt rosemary bubuk jika suka (optional)
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap inggris/worchestershire sauce
2 lbr puff pastry siap pakai
1 bh telur kocok untuk olesan
garam secukupnya

Cetakan bundar alumunium foil diameter 11 cm atau 6 cm.

Adonan Pie crust : 
200 gr tepung terigu, ayak
100 gr mentega tawar(unsalted butter, potong kecil2, dinginkan
1/4 sdt garam
2 kuning telur 
3 sdm air es

Cara membuat :
- Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sedikit minyak, daging, tumis, kemudian masukan tepung terigu aduk rata.
- Masukan air kaldu, masak hingga mengental, tambahkan merica hitam, ketumbar bubuk, kecap asin dan kecap inggris. Sisihkan.

- Adonan pie crust : 
Campur tepung, mentega dan garam, aduk dgn jari hingga berbutir, buat lubang ditengah. masukkan telur dan air. aduk dengan ujung jari atau pastry blender. 
Bulatkan adonan, tutup dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es lk. 60 menit. 
Pipihkan adonan, gilas adonan  dengan rolling pin setebal 2 mm. cetak bundar 2 cm lebih besar dari cetakan. 
Masukkan adonan pie ke dalam cetakan, tekan-tekan di dasar dan dinding cetakan, rapikan, tusuk-tusuk menggunakan garpu. susun diatas loyang, panggang sebentar selama 10 menit suhu 180°. Angkat, keluarkan dari oven,  dinginkan.

- Masukkan isian tumisan daging cincang tadi kedalam puff pastry, tutup dengan puff pastry, rekatkan sisi-sisinya dengan olesan telur, buat lubang ditengahnya untuk mengeluarkan uap panas.

- Oles bagian atasnya dengan telur kocok, panggang kembali dalam oven selama 15 menit atau hingga matang dan coklat kekuningan.
- Sajikan.

MANGO MOUSSE

300 gr daging buah mangga 
50 gr gula 
10 gr gelatin/4 lbr gelatin lembaran
50 ml air
250 ml krim kental, kocok.

Cara membuat
- Blender daging buah hingga menjadi puree
- Gelatin dicampur air dan ditim hingga larut
- Campur mangga dengan gelatin, masukkan krim kocok
- Tuang kedalam ramekin, dinginkan dalam lemari es, 
- Siap disajikan

ROTI UBI ISI KACANG HIJAU

Bahan :

500 gr Ubi jalar merah 

250 gr tepung terigu protein tinggi

1 bks ragi instan

2 sdm susu bubuk

2 sdm gula palem

2 sdm minyak goreng (sy pakai mentega)

50 ml susu cair hangat

1 sdt garam 

Isi :

100 gr kacang hijau kupas

2 lbr daun pandan, potong 4 cm

100 gr gula pasir

1.Cuci ubi jalar, kupas, lalu kukus hingga masak, angkat. Haluskan selagi panas dengan garpu, sisihkan.

2. Dalam mangkuk besar, campur tepung terigu, ragi instan, susu bubuk dan gula palem, aduk. Masukkan ubi jalar halus, mentega, susu cair dan garam, aduk sampai rata. Kemudian uleni sampai kalis. Tutup adonan dengan serbet lembap, diamkan hingga mengembang dua kali semula. Sementara itu, panaskan oven pada suhu 180 derajat C. Olesi loyang dengan minyak goreng hingga rata, sisihkan.

3. Isi: Rendam kacang hijau hingga mengembang (kurleb 2 jam). Kukus bersama daun pandan. Haluskan kacang hijau selagi panas, sisihkan. Panaskan wajan diatas api sedang, masukkan kacang hijau, tambahkan gula pasir. Masak sambil terus diaduk sampai gula larut dan kacang hijau bisa dibentuk, angkat.

4. Pukul-pukul adonan, timbang @40gr, bulatkan. Pipihkan, lalu taruh 2 sdt adonan isi diatasnya, tangkupkan, bulatkan lagi.

5. Taruh diatas loyang, masing-masing beri jarak 5 cm. Buat sayatan bagian atas adonan dengan gunting. Tutup adonan dengan plastik hingga mengembang dua kali semula. Panggang dalam oven hingga kuning kecoklatan (kurleb 20 menit), angkat.

OATMEAL BREAD

Ini kreasi water roux inspirasi dr Blog mba Hesti http://hesti-myworkofart.blogspot.com, hanya bahan rouxnya aku ganti dengan oatmeal,tapi ada sedikit modifikasi, berikut resepnya 

Bahan A

3/4 cup   oatmeal non instant

1 1/2 cup air

Bahan B

2 1/4 cup tepung terigu protein tinggi

1 sachet ragi instant

40 gr gula pasir

1 sachet  susu bubuk

Bahan C:

2 kuning telur

75 ml   air dingin

Bahan D:

30 gr      mentega/margarin

1/2 sdt      garam

Cara membuat: 

1. Masak bahan A di dalam panci hingga mengental, sisihkan

2. Campur bahan B, proses dengan stand mixer, masukan adonan oatmeal.

3. Kemudian masukkan bahan C, dilanjut dengan bahan D. proses hingga kalis.(tapi aku gak sampai kalis banget. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang 2 kali.

4. Kempiskan adonan, taruh di loyang ukuran 24x10x7 cm yang telah diolesi mentega dan ditaburi terigu, dilanjutkan dengan proofing kedua selama 30 menit.

5. Setelah 30 menit, olesi atasnya dengan kuning telur yg telah dicampur dengan sedikit air, taburi dengan wijen.

6. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 derajat C, selama 25 menit.

7. Setelah dingin, keluarkan dr loyang, potong-potong, sajikan.

BUTTERCREAM BUNS

Basic resep sebenernya saya dapat dari berbagai sumber, kemudian saya modifikasi "a la me" hehe,kemudian dijadikan Buttercream Buns atau roti isi buttercream.Karena masih banyak sisa buttercream di kulkas. FYI, buttercream dibuat dgn swiss meringue buttercream.Rasanya enak..terbukti sblm foto udah dicomotin sama anak dan suami. :D

Bahan A:

250 gr    tepung terigu protein tinggi

1/2 sachet  ragi instan

40 gr      gula pasir

1 sachet  susu bubuk

Bahan B:

2 kuning telur

100 ml   air dingin

Bahan C:

30 gr      mentega/margarin

1/2 sdt      garam

Bahan lain:

Buttercream untuk isian

1 btr telur untuk olesan

Cara membuatnya:

1.      Campur semua bahan A, aduk rata, masukkan bahan B, uleni hingga rata bergumpal-gumpal. Beri bahan C, uleni terus hingga kalis elastis.

2.      Biarkan selama 30 menit, kemudian kempiskan adonan, bagi adonan menjadi 8 bagian, bentuk bulat memanjang, biarkan kembali hingga mengembang

3.      Panaskan oven selama 10 menit pada suhu 175 derajat C.

4. Taruh adonan di loyang yang telah dioles margarin, poles permukaan adonan dengan telur,panggang dalam oven selama 20 menit.

5.      Setelah matang, angkat dinginkan. Potong memanjang pada bagian tengah jgn sampai terputus, masukan buttercream dengan bantuan piping bag.

6. Sajikan.

CHOCOLATE CREPE WITH STRAWBERRY

Bahan:

125 gr tepung terigu serbaguna

garam

2 telur utuh

285 ml susu cair

30 gr mentega, dilelehkan

2 sdm coklat bubuk

Cara membuat :

Campur terigu, coklat bubuk dan garam, ayak. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan susu cair kedalam tepung, aduk rata. Aduk hingga halus, kemudian tambahkan mentega cair. Aduk rata.

Adonan crepe harus tampak cair, jika diperlukan tambahkan lagi sedikit susu.

Masukkan adonan sebanyak 2 sendok sayur, pada pan crepe, ratakan tipis hingga ke tepi pan. Jika permukaan crepe sudah tampak kering dan bagian tepi melengkung, angkat. 

Sajikan dengan olesan whipped cream dan taburan strawberry. 

MANGO PARFAIT

1 bh mangga yang besar (paling baik agak sedikit asam)

3 kuning telur

75 gr gula halus

2 sdm air jeruk lemon (bisa diganti lemon lokal yang dijual tkg sayur)

garam

150 ml whipping cream, kocok kaku

Cara membuat :

Kocok kuning telur dengan gula halus, sambil teruk dikocok, tim kocokan telur ini diatas panci berisi air mendidih (ditim). Setelah terasa hangat angkat kocokan telur dari panci, teruskan mengocok hingga dingin.

Blender mangga hingga menjadi puree, beri gula dan tambahkan air jeruk lemon dan sedikit garam. 

Masukkan puree ini kedalam kocokan telur tadi, aduk rata, kemudian terkhir masukkan kedalam whipped cream. Bekukan. Potong-potong. Sajikan untuk 5 sampai 6 orang. 

DONUT TAPE SINGKONG

Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
400 gr    tepung terigu protein tinggi
100 gr    tepung terigu protein sedang
11 gr      ragi instan
40 gr      gula pasir
20 gr      susu bubuk
½ sdt     baking powder double acting

Bahan B:
200 gr    tape singkong, haluskan
1 btr      telur
175 ml    air dingin

Bahan C:40 gr      mentega/margarin
1 sdt      garam

Bahan lain:
1 kg       untuk menggoreng
250 gr    gula donat untuk taburan

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan A, aduk rata, masukkan bahan B, uleni hingga rata bergumpal-gumpal.
2. Beri bahan C, uleni terus hingga kalis elastis.
   Potong dan timbang adonan masing-masing 40gr, bulatkan. Diamkan selama 40 menit. 
3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil. Lubangi bagian tengah tiap bulatan, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
4. Angkat, dinginkan. Taburi dengan gula donat, atau beri topping sesuai selera.

CHOCOLATE WAFERS

Bahan:

 1 cup (130 gr) terigu serbaguna (terigu segitiga biru)

1/2 cup (50 gr)coklat bubuk 1/4 sdt baking soda 1/4 sdt garam 3 sdm (45 gr) mentega tawar, suhu ruang 3 sdm (45 gr) margarin 2/3 cup (140 gr) brown sugar 1/2 cup (100 gr) gula putih halus 1/4 sdt vanilli 1 butir besar (30 gr) putih telur Cara membuat : 1. Kocok mentega dan margarin dengan kecepatan tinggi, tambahkan gula, vanili kurleb 1 menit. 2. Masukkan putih telur, aduk rata, kemudian masukan terigu sambil diayak.  3. Buat adonan bulat memanjang kurleb 23 cm, bungkus dgn plastic wrap taruh di kulkas. 4. Panaskan oven bersuhu 177 derajat C. 5. Keluarkan adonan, potong2 setebal 1/4 inchi. Tarush diloyang yang telah dialasi kertas roti. 6. Panggang selama 10-12 menit

OMBRE CAKE FRAMBOZEN

Bahan : 
6 btr telur
200 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier
125 gr terigu
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam
5 sdt susu bubuk
175 ml minyak sayur/margarine yang dilelehkan
Pasta Frambozen

Olesan :
200 gr buttercream siap pakai
200 gr cream chesse

Cara membuat :

1.      Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental, masukkan terigu, vanili bubuk, susu bubuk dan garam sambil diayak, tuangi minyak sayur, aduk balik hingga rata.

2.      Bagi adonan menjadi lima, masing-masing diberi pasta frambozen secara bergradasi

3.      Paling tua 2 sdm pasta pandan, lanjut 1 sdm, 1 sdt, ½ sdt, 2 tetes. Masing-masing tuang dalam loyang diameter 20cm.  kukus hingga matang, dinginkan.

4.      Kocok buttercream dan cream cheese, sisihkan.

5.      Penyelesaian :

-          Letakkan satu lapis cake warna paling tua, poles dengan adonan buttercream. Lanjutkan dengan warna berikutnya yg lebih muda dan seterusnya hingga paling atas paling muda.

SAGU COCO PANDAN

Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan:

300gr   tepung sagu

2 lbr     daun pandan

100 gr  margarine

50gr     mentega

150gr   gula halus

1 btr     kuning telur

1 sdm  pasta pandan

100gr   kelapa parut kering, siap pakai

50ml    santan kental

Cara membuat:

 1. Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat, dinginkan.

2.  Kocok margarine dan mentega hingga putih dan lembut masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur dan pasta pandan, kocok rata.

3. Campur tepung sagu dan kelapa parut kering, tuang bertahap kedalam adonan mentega,aduk rata. Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.

4.  Timbang adonan masing-masing 8gr, bulatkan dan tata diatas loyang kue kering yang sudahdioles mentega atau dialasi kertas roti.

5.  Oven selama lk. 40menit dengan suhu 150’C, atau hingga matang.

*Resep kreasi bu Fat ini, enak gurih dan mirip sagon, tp ini lebih cihuy rasanya. Jika sulit mendapatkan kelapa kering, bisa menggunakan kelapa parut yang dimasukkan kedalam microwave dengan panas level 5 selama 30 menit. Jangan sampai kecoklatan, usahakan kelapa tetap berwarna putih. 

OATMEAL RAISIN COOKIES

Bahan:

• 1 cup mentega (bukan margarine)

• 1 cup brown sugar (bisa dipakai palmsuiker)

• 1/4 cup gula halus

• 2 btr telur

• 1 sdt ekstrak vanili

• 1 1/2 cup tepung serbaguna

• 1 sdt baking soda
• 1/2 sdt garam

• 1 sdt kayumanis bubuk

• 1/2 sdt pala bubuk

• 3 cup oat (bukan instant)

• 1 cup kismis

Cara Membuat : 

1. Panaskan oven pada suhu 170 derajat C

2. Mikser mentega hingga lembut kemudian tambahkan gula, setelah 3 menit masukkan telur dan ekstrak vanili.

3. Campur terigu, garam, baking soda, kayu manis bubuk, pala bubuk, ayak. Masukkan kedalam adonan mentega.

4. Terakhir masukkan kismis dan oat hingga rata dengan spatula.

5. Panggang dalam oven selama 10-15 menit. 

*cookies ini pada saat masih panas akan chewy tapi setelah dingin menjadi garing tetapi empuk. Rasanya enak seperti yang dijual di pattiserie2 terkenal :)